kunofarm note

ベビーリーフとモッツアレラチーズのサラダ

・ベビーリーフはさっと水洗いし水気をよくきっておきます。
・モッツアレラチーズは食べやすい大きさにきります。
・お皿に材料を盛りパルメザンチーズをふりかけて完成。
・お好みのドレッシングをかけてお召し上がりください。

材料：ベビーリーフミックス
　　　モッツアレラチーズ
　　　パルメザンチーズ
　　　ドレッシング

菜の花とわかめのポン酢和え

・菜の花はさっと水洗いし熱湯で茹でます。
・茹で上がった菜の花はざるに上げ冷水にさらし水気を絞ります。
菜の花は包丁で４、５ｃｍに切り、水でもどしたわかめと和えます。
・ポン酢をかけてお召し上がりください。

シーチキンを入れてもＧＯＯＤ！

材料：菜の花
　　　わかめ
　　　ポン酢

最近のトマトの食味からおもうこと

最近、いろんなトマトを買ってきては食べています。

フルーツトマトに限らず、
ここ数年でトマトの食味って、相当向上したと思います。

渋谷で野菜ソムリエの講習を受けていたこともあり、

このお店にもちょくちょく通ってました。

ジュースでは、トペンペがお気に入り。

お店でトマトジュースを飲むと１杯５５０円くらいから１５００円くらいまで
種類がいくつもあり、楽しめます。
量はちょっとしか入っていませんが、味はどれも秀逸。

トマトって、野菜の中では食べたい！気持ちになりやすい野菜のひとつ。

だから、食味にも目が向くのだと思います。

◆フルーツトマト栽培に関して

水分を抑制して、栄養成長よりも生殖成長に栄養分を使うというのは
トマト栽培（特にフルーツトマト）の基本です。

その流れでいくと、基本的には昼夜の寒暖の差が激しい方が美味しいトマトができます。
なので、冬に暖房を炊いてビニールハウスで作るという作型が多く、北海道を除いて、フルーツトマトの旬は真冬になります。

◆久野農園が目指すトマト

久野農園としては、寒暖の差をどうにかする方向ではなくて、
施肥内容、方法の改善によって、もっと食味を改善できるのではないかと考えており、
今年のチャレンジ課題です。

有機栽培ならではの工夫がありえるはず。

工夫次第では、他の農産物にもまだまだ無限の可能性があり、
そこが農業の面白いところだと思います。

長いこと、農産物は身体を動かして作るものだと思ってやってきましたが、
それは自然によって【できる（育つ）】農産物であり、

【頭でつくる】ところに農業の面白さや、今後の可能性が秘められているのだと思い、わくわくしているところです。

農産物は、頭でつくる。

改めて意識すると、工夫の仕方も大分変わります。

作付け前の堆肥散布

車で２０分くらいの距離にある川本町堆肥センターにて、堆肥を購入。

約６００ｋｇ３０００円。

６００ｋｇ、って、軽トラの積載量・・・・・

まあ、よしとしよう（＾＾；；；）

牛糞、豚糞、鶏糞にコーヒー粕とかもみがらとか混ぜて作った堆肥です。

動物の糞が入ると肥料成分が高くなるので、入れすぎに注意が必要。

で、１作あたり１トン（１０アール３００坪換算）を目安に、

土壌診断しながら散布しています。

成分としてはカリがたまりがちなので、

ミネラル分とのバランス、他の有機肥料とのバランスをとる工夫が必要。

このあたりは有機農家でもあまり出来ていないところが多いので、工夫のしがいがあるところ。

そのあと、米ぬかを散布。（１００ｋｇ/１０アール）

発酵促進を狙っています。

真ん中の写真は軽トラの荷台に乗っかって、堆肥にまみれて遊んでいる長男（６歳）がとってくれました。（下の写真も）

写真とるの、結構好きみたいです。

ルッコラとマグロのサラダ

ルッコラはさっと水で洗い手で適当な大きさにちぎっておきます。
マグロは一口大に切ります。
クルミは手で砕きます。
材料をお皿に盛りパルメザンチーズをふりかけドレッシングをかけてお召し上がりください。

材料：ルッコラ
　　　刺身用マグロ
　　　クルミ
　　　パルメザンチーズ
ドレッシング：ワインビネガー
　　　　　　　　サラダ油
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩、コショウ

●クルミとチーズのコクがルッコラのゴマの風味をひき立てます。

ルッコラ ＤＥ ピッツァ♪

焼きたてのピッツァ・マルゲリータに適当な大きさに手でちぎったルッコラをのせただけ。

ルッコラのゴマの風味が一味違ったピッツァに。

ルッコラは言うまでもありませんが
とっても栄養価が高いので皆さんも
是非、沢山食べてくださいね～。

栄養価：カルシウムはピーマンの３０倍
　　　　ビタミンＣはホウレンソウの４倍
　　　　鉄分はモロヘイヤに匹敵します。
ピリッとした辛味にゴマの香りの栄養満点野菜です。

キュウリ発芽しました。

先日、温床のなかで蒔いたキュウリが発芽しました。

今年は、黒さんごという品種を作っています。

いぼいぼがはっきりしている、

四葉系（スーヨー）の品種で、

歯ごたえがよく、みずみずしくて甘みがあるのが特徴です。

日に日に忙しくなってきます。

春キャベツの千切り

春キャベツの千切り。

ただ、千切りにして、

水にさらして、マヨネーズかけただけ。

だけど、これが野菜の美味しさ、

なんだよなあ、と噛みしめるような思いで食べてます。

子どもたちがむしゃむしゃ食べてる姿が、親としてはとてもうれしい。

春キャベツはトウがたちやすく、大きくなる前に花が咲いてしまうことも多く
出荷にはなかなか苦労しますが、

春らしい色と香り、それにこの甘味を生み出してくれる自然に感謝の気持ちで一杯です。

キャベツを生で食べたら、危険。

だなんて、悲しい現実だなあと思います。

無農薬栽培だと、１年のなかでも一時しか食べれないんですけどね。。。

それでも、生でむしゃむしゃ食べたいわけです。

菜の花が開花

このところの陽気で、

菜の花が一気に咲いています。

こちらはカブの菜の花。

花が咲くと、春を感じますね。

セニョリータ、種蒔きました

サラダを作るとき、って

彩りを考えますよね。

トマトとかラディッシュ、レディーサラダに加え、

小さなパプリカの種も蒔きました。

パプリカ大きいの１つは多すぎる、

だけど、このセニョリータなら、一つ一つが中玉トマトより少し大きい程度なので、

使いきりサイズ。

写真右側のバナナピーマンは炒め物用に。