菜の花は水洗いし熱湯で茹でます。
湯で時間は約１分。
湯で時間が長すぎるとボソボソになり食感が失われるのとビタミンＣが失われるので茹ですぎには注意しましょう。
茹で上がった菜の花は冷水に上げ冷やし水気を絞ります。
包丁で４ｃｍほどに切り分けます。
油揚げは少し大きめの短冊切りにしフライパンで焦げ目が付くまでカリカリに焼きます。
ドレッシングは醤油、サラダ油、酢、練りからしで作ります。
練りからしは納豆についてくるからしでＯＫ！
（我が家では子どもが残したものが沢山あるので・・・）
お皿に菜の花、油揚げ、白髪ネギを盛りドレッシングをかけて完成です。
なかなか使える焼き油揚げでした。
でもちょっと・・・大人味かな。（＾＾）
かれいはウロコを両面とり、内臓、エラを取り除きます。下処理をしたかれいに塩コショウをし小麦粉をまぶします。
熱したフライパンにサラダ油を薄くひきかれいを入れ焼きます。焼き色が付いたら裏返し少しや黄色が付いたら白ワインとバターを入れ蓋を閉め蒸し焼きにします。
焼いたかれいをお皿に盛り白髪ネギとブロッコリーのスプラウトを乗せ完成。
付け合せにベビーリーフミックスを使いました。
白髪ネギのアクセントがなかなかＧＯＯＤでした。
盛り付けの際、本来、目を上に盛るのが正等だろうが
目を見せない方がビジュアル的かな・・・と思い
裏返しに盛ったところ子どもたちからは
「魚が笑ってるよ（＾＾）」
と指摘。
ほ、ホントだ（＾＾；；
かれいの下に下がった口が裏返すと口角が上がっているように見えました。
恐るべき子どもの感性。
大根葉をさっとゆでて、ツナと和えるだけ。
超簡単なのに、ご飯のおかずになるくらいいい味出してます。
ポン酢で食べるのがおすすめ。
職業柄、さまざまな葉野菜をおひたしにして食べますが、
ツナ和えにしたときの東の横綱は間違いなくこの大根葉です。
ちなみに西の横綱はチンゲンサイ。
どちらも子どもたちが喜んで食べます。
材料：菜の花、ウインナー、ニンニク１かけ
調味料：塩、こしょう、醤油、サラダ油
・フライパンに油を熱し、にんにくを入れて香りを出します。
・材料外ですが、鷹の爪を入れると味がひきしまるでしょう。（我が家では子どもが小さいので入れませんでしたが）
・ウインナー、菜の花の順に炒め、塩、コショウで味をつけます。
醤油は香り付け程度に。
やわらかいだけでなく、茎の食感を味わえるのは菜の花ならでは。
おかずにもなる１品です。
材料：菜の花、木綿豆腐、ごま
調味料：濃口醤油小さじ２、穀物酢小さじ０．５、ごま油小さじ０．５
・菜の花は熱湯に塩をひとつまみいれ、さっと茹でて、冷水にとります。
・豆腐を８分の１程度に切り、器に盛り、よく絞った菜の花を添えます。
・調味料を合わせて、かければできあがり。
いつもの冷奴が一味違った春の味に。
今週からたくさん出荷します。
小松菜の、「菜の花」。
この時期、小松菜など、アブラナ科に属する野菜は、トウが立ち花を咲かせます。
花が咲く少し前、つぼみが菜の花として出回っております。
スティック状で、甘さのなかにかすかに苦味があり、やわらかくて美味です。
まずは、シンプルにおひたしから。
菜の花というと、大人の味、というイメージがありますが、
有機無農薬栽培のものはえぐみが少なく、さっぱりシンプルに食べれます。
我が家では子どもたちが喜んで食べてます。
意外にポン酢もよくあいます。
ホウレンソウの旬は真冬で、
寒さにあたったごわごわのホーレンソウの甘さは格別ですが、
この時期、ビニールのトンネルの中でそだったやわらかいホーレンソウもなかなかおいしいです。
■ホウレンソウは水洗いしておきます。
熱湯に塩をひとつまみ入れ、さっとゆでます。
ゆであがったら、すばやく冷水で冷やし、よく絞って食べやすい大きさに切ります。
切ったホウレンソウにゴマ油を回し、塩で味付けます。
いりゴマを振りかけてできあがり。
シンプルですが、素材の味を堪能できておすすめです。
我が家では、ひき肉をいため、人参や白菜などを添えて、ビビンバ風にして食べたりもします。
シンプルだけど、おいしくてヘルシー、
有機農家が幸せを感じる瞬間です。
菜の花とあさりのパスタ
・大き目の鍋にたっぷりお湯をわかし、塩を多めに入れてパスタと鶏のササミをゆでます。茹で上がる１分前に菜の花を入れて１分後ざるにあげます。（菜の花は茹ですぎるとモソモソになりますので早めに揚げるのがポイント！）
・フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを入れて香りを出します。
次にアサリを入れ、酒蒸しにします。味付けは塩、コショウ。鷹の爪を入れると味がしまります。（うちは子どもが食べられなくなるので入れませんでしたが・・・本当は入れたい！）
・アサリの口が開いたら、火をとめ、パスタとほぐしたササミと混ぜあわせて出来上がり。
今の季節にだけ楽しめる味。
菜の花のほろ苦い風味が魅力です。
冬のねぎはやっぱりうまい！
甘みが口の中に広がります。
塩と焦げた香ばしさがねぎを引き立てます。
串にさして『ねぎま』もいいですが、
手間がちょっと・・・という方に
おすすめ。
２人前
材料：有機栽培ねぎ２本、鶏もも肉２００ｇ
調味料：サラダ油少々、塩
ねぎは２ｃｍ程度のぶつ切り、鶏もも肉は食べ安い大きさに。
フライパンに少なめに油をひき、よく熱してから、
ねぎ、鶏肉を入れます。同時に入れてＯＫ。
塩は大目にふります。
★以前は地鶏を飼育していました。
噛み応えといい、うまみといい、
ブロイラーでは物足りないです。
味の決め手は、鶏種よりも、えさや育て方。
なかなか本物は市場には流通していません。
自分で育てる、って最高の贅沢かもしれませんね。