kunofarm note

葉ニンニクまんじゅう

   

ジューシーな肉汁と葉ニンニクの香りがジュワ～ッと口の中に広がります。
ポン酢醤油にラー油を付けていただきます。
幻のラー油『石垣島ラー油』がオススメです。

・葉ニンニクとタケノコはみじんぎりにします。
・ボールに豚ひき肉を入れ塩小さじ3/4をいれ粘り気が出るまで手でこねます。
・砂糖小さじ3/4、オイスターソース、小さじ２、片栗粉、ごま油各小さじ１コショウ少々を入れ、さらに練ります。
・みじん切りにした材料を入れ全体に混ぜ合わせます。
・餃子の皮の真ん中にタネを乗せ真ん中に向かってひだを作って具を包みます。
・良く熱したフライパンにごま油をひき中火で両面を焼き
　焼き餃子同様に蒸し焼きにします。

材料：豚ひき肉150ｇ
　　　　葉ニンニク約100ｇ
　　　　タケノコ
　　　　ごま油、塩、砂糖、片栗粉、コショウ、オイスターソース
　　　　餃子の皮

宮城勝一郎作たたら皿は『しまんちゅ工房』より

ラディッシュ

土からポッコリ顔を出したラディッシュ。
なんとも愛らしいです。

春キャベツの手もみサラダ

春キャベツは水分が多く柔らかいので
生で食べるのがベスト。
葉の真ん中の芯までポリポリ
食べちゃいましょう。
コトコト煮込む料理には不向きです。

春の優しい味をシンプルに味わいました。

・春キャベツを一枚ずつはがして水洗いし、
　少し水につけてパリッとさせ水気を切ります。
・手で一口大にちぎりボウルに入れ
　塩、ごま油をかけ手で軽くもみます。
　注）漬物にならないように少量の塩でサッと！
・出た水気を捨て、レモンを絞りいれ　ざっと混ぜ合わせて完成です。

材料：春キャベツ
　　　ごま油
　　　塩
　　　レモン汁
　　　（お好みでカリカリジャコを入れてもＧood！）

たけのこと豚肉の炒め煮

たけのこのコリコリとした食感とゴマ油の香りが食欲をそそります。
たけのこの真ん中部分は煮物に使うのが最適。

1. ・たけのこは縦に１ｃｍ弱の厚さに切ります。
   ・良く熱した鍋にごま油をひき豚肉を先に炒め火が通ったらたけのこを入れさらに炒めます。
   ・だし汁半カップ、酒、醤油、みりんを鍋に入れ中火で煮ます。
   ・煮汁が飛んだらごま油をまわして完成です。

材料：たけのこ真ん中の部分
　　　豚こま切れ肉
　　　ごま油
　　　だし汁半カップ
　　　醤油大さじ３
　　　酒大さじ３
　　　みりん大さじ１

たけのことわかめのお吸い物

真っすぐに伸びる竹の成長エネルギーをいただきます。
穂先の柔らかい部分は吸い物や和えものに最適。
春の優しさ溢れる味わいです。

ボイルドエシャロット

生で食べると辛いので子供には嫌われますが島ラッキョウはとっても力のある野菜なんです。
火を通すことで辛みは旨みに変わるのでボイルしてマヨネーズでいただきます。

・島ラッキョウをきれいに洗い葉の部分と根を切り落とします。
・熱湯で島ラッキョウをさっと茹でます。

材料：島ラッキョウ２００ｇ
　　　　マヨネーズ

葉ニンニクと肉団子のスープ

葉ニンニクの個性的な香りがスープに溶け出した一味違ったスープ。

時間のある休日はいつもよりもゆっくり料理と食事を楽しんで次の1週間に向けて体調を整えたいもの。

葉ニンニクと針生姜が体を芯から温めるあったかスープです。

・豚挽き肉をボールに入れ粘りが出るまで手でこねます。
・ボールに玉ねぎのみじん切りと調味料を入れさらに混ぜ合わせ肉団子のアンを作ります。
・約１ℓの水を鍋で沸騰させ肉団子のアンを丸くしたものを入れていきます。
火にけたまま肉団子がお湯の中で浮いてきたら火が通った証。
一度お湯から上げておきます。
肉団子を上げたお湯のアクをしっかり取り、葉ニンニクなどの具を入れひと煮立ちさせます。調味料を入れて味を調えて完成。

材料：豚挽き肉２００ｇ、玉ねぎ１/4
　　　醤油、砂糖、片栗粉、卵

　　　葉ニンニク１００ｇ、水菜、シイタケ
　　　針生姜、煎り白ゴマ、塩、コショウ、醤油

カブとマカロニのグラタン

カブは根も葉も食べられていますが白い部分はだいこんと似ていて、ビタミンCやカリウム、食物繊維などが少しある程度。
葉の方はカルシウム、鉄、カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＫなどの栄養素が野菜の中でもトップクラス！

カブを丸ごと使ったグラタンは子供も喜ぶ一品です。

・カブは約１ｃｍに切ります。
・カブの葉は４ｃｍほどに切ります。
・玉ねぎは薄くスライスします。
・バター３０ｇを鍋に入れ火にかけ溶かし
　玉ねぎ、カブ、カブ菜を炒めます。
・炒めた鍋の中に小麦粉３０ｇを入れ
　焦げ付かないようにさらに炒めます。
・牛乳約２カップを少しづつ入れ焦げ付かない
　ようによくかき混ぜながらホワイトソース
　を作ります。塩コショウで味を整えます。
・茹でたたマカロニを入れ耐熱皿に盛り
　チーズをかけてオーブンで焼けば完成です。

材料：葉付きカブ３個、
　　　　玉ねぎ１/２、マカロニ
　　　　牛乳、バター、小麦粉、グラタン用チーズ、塩、コショウ

世の中変えるぜ

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悔しい、、、、、

というのが正直な感想。

2006年の11月、ＥＣ研究会のオンラインショッピング大賞授賞式で感じた悔しい思いを、再度味わいました。

本の著者、株式会社エニグモの共同経営者の2人は、ＷＥＢ２．０ビジネス大賞の受賞者として、講演もしていました。

彼らは、「世界初」のビジネスをいくつか立ち上げ、

自分は、既存の有機農業を沖縄の小さな島でやって、ネットで頑張っている姿を評価してくれたのが受賞の理由。

同じ年齢、大学までは似たような環境であるにもかかわらず、

「意識」の違いで、「行動の結果」がここまで違うのか、

と彼らの講演を聞いていて、めちゃくちゃ悔しく感じました。

俺って、ちっっちぇえ！

人間は、やはり、脳の動物。

この世界をどうしていきたいか、世界にどう働きかけることができるのか、

小さくまとまる必要はぜんぜんないんだな、って思います。

「世の中変えるぜ」そういって、しっかり稼いでいる彼らが

めちゃくちゃかっこよく思えます。

社会起業家×しっかり稼ぐ

というのが今後しばらくの流れかも。

おいらも、「世の中変えるぜ」。

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これからの新しい生き方の一つです
感動です
読んでいて涙が出てきた
Ｇｒｅａｔ　Ｂｏｏｋ　Ｍｕｓｔ　Ｒｅａｄ
久しぶりに感動しました

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べかなとウィンナーのトマトスープ風

べかなの水分と旨みが出てトマトスープ風に。
食べた時の食感の好みによって煮込み時間を調節するとよいでしょう。
べかなのシャキシャキした食感を味わうならば煮込み時間を少なめに。
長めに煮てトロッとした柔らかい食感にしてもGOODですね。

・べかなは水洗いし約４cmほどに切り分けます。
・ウィンナーは斜め切りにします。
・ニンニクはスライスします。
・鍋にオリーブ油をひきニンニクのスライスを入れ香りを出します。
・鍋にウィンナーとべかなを入れさっと炒めます。
・ざく切りにしたホールトマトを汁ごと入れ５分ほど煮ます。
・塩コショウで味を調えます。

材料：べかな　２００ｇ
　　　ウィンナー　５，６本
　　　ホールトマト約１缶
　　　ニンニク１片
　　　オリーブ油
　　　塩、コショウ