kunofarm note

今年ものんびり・・・

ついつい、まだかまだかと見てしまうえんどう。

ゆっくり大きくなっています。

とれはじめると、ものすごく細かい作業で、

うんざりするほどなんだけど、

毎年、とれはじめるまでは、心がわくわくします。

スナップエンドウのおひたし

パリパリとした食感と豆の甘味が身上のスナップエンドウ。
豆類は鮮度が命。
収穫後は早めに食べたいものです。

食卓における豆の扱われ方に関する雑感

少々遅れていたエンドウがようやく花を咲かせました。

今年は

スナックえんどう、さやえんどう

2種類作付けしています。

先日の『野菜の学校』の食べ比べの参加者の方の意見を伺っていたら、

「えんどうとかインゲンって、煮物にちょっと入っていたり、混ぜご飯にちょっと入っていたりで

真剣に味わって食べたことがありませんでした。」

という方が結構多いことにびっくりしました。

そうなんですよね。うーーん。

有機農家になってびっくりしたもののいくつかに、豆の味の違いがあります。

若い豆やさやを食べる→だから鮮度が重要、
という以上に、

鮮度うんぬんではなくて、豆やさや、そのものの味が
根本的に違うんです。

「つま」や「飾り」程度に使うのがもったいない。
ゆでて1品としてもりもり食べる、

そんな風に意識が完全に変わりました。

野菜は、やっぱり育て方。

育て方が変わると、味が変わり、

味が変わると、調理方法が変わり、食卓が変わる。

農家として
毎年、新たな味に出会うことを期待して、がんばります。