kunofarm note

ナスのスタミナ炒め

コチュジャンの香りが食欲をそそるスタミナ炒め。
ご飯にのせればスタミナ丼に！

・ナスは縦半分にしたものを斜め切りにし水にさらします。
・にんじんは短冊切りにします。
・豚肉は食べやすい大きさに切ります。
・豚肉に酒、塩、コショウ、ごま油、醤油で下味を付けておきます。
・よく熱したフライパンに（ナスが油を吸うので）少し多めに油をひき
　肉、ニンジン、ナスの順に入れ炒めます。
・すりおろしたニンニク、コチジャン、酒、醤油で合わせ調味料を作ります。
・炒めた野菜に塩コショウをし合わせ調味料で味を調え火を止めます。

材料：ナス　小２本
　　　　人参　１/２本
　　　　豚肉
合わせ調味料：酒、コチュジャン、おろしニンニク、醤油
　　　　　　　　　塩、コショウ
　　　　

ジャガイモ収穫祭

「あっ！！いた、いた！！」

「ほら、テントウ虫！」

畑では慣れない土の上を歩くのに転んだり
虫を発見しては母親に報告したりと
子供達はいきいきとした様子。

まだまだ寒い３月１日に種イモ選びから植え付けまでを
体験し今日は待ちに待った収穫。

大きなジャガイモがゴロゴロ、と言いたいところでしたが
今年の作柄は良くなく、掘っても掘っても小さい芋しか出てこなかった・・・。

そう、今年は湿り気が多くジャガイモに病気が出たものが多く
出来が非常によくありませんでした。

言うまでもなく久野農園では農薬は使いません。
化学肥料は使いません。

病気が出ても薬はまきません。

草取りをして、土寄せをして
かわいがって世話をしてもその年の天候などにより
収量がかわってきてしまう、残念ながらそれが農業なのですね。

お金を出せば立派な野菜が買える時代ですが
今回そのことを肌を持って感じていただけたのではないでしょうか。

勿論、久野農園としてはオーナー様が植え付けしたものを
沢山お持ち帰りいただきたかったです。

皆様に楽しんで収穫していただきたかったのに
掘っても、掘っても良い芋が出てこない
悲しい気持ちにさせてしまったこと
大変申し訳ない想いでいっぱいです。

お持ち帰りいただいたジャガイモを
掘ったときのことを話しながら
家族で楽しんでお召し上がりいただけたら幸いです。

最後になりましたが遠いところ久野農園にお越しいただき
本当にありがとうございました。

皆様にお会いできたこと大変嬉しく思っております。

又の機会にお会いできることを心より願っております。

皆様のご意見、ご感想などをお聞かせいただけたら幸いです。

今度は皆で何を作りましょうか・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　久野農園、久野千晴

ポテ・チーズボール

ポンポン口にほおりたくなる。
外はカリっと中はしっとり。
子供のおやつや大人のお酒のおつまみにgood!

成形は子供にやってもらえるので作っても食べても嬉しいですね。

・ジャガイモは皮をむき茹でて柔らかくしマッシュします。
・材料を混ぜ一口大に丸めます。
・揚げ油できつね色になるまで揚げます。

材料：ジャガイモ　300ｇ
　　　　片栗粉大さじ2　1/2
　　　　パルメザンチーズ大さじ2
　　　　塩　小さじ　1/3
　　　　揚げ油
　　　　お好みでケチャップをかけても

ゴボウの甘唐バター醤油焼き

～おつまみやお弁当にもうれしい♪～

・ゴボウは斜め切りにします。
・切ったゴボウにかたくり粉を薄く
　はたきます。
・熱したフライパンにバターをひき
　中火でゴボウを焼いていきます。
・こんがり焼けたゴボウに合わせ調味料を
　入れ火を止めます。

材料：ゴボウ
　　　かたくり粉
　　　バター
　　　醤油、砂糖、酒各大さじ１
　　

ジャガイモと人参の野菜餃子

家族全員で楽しめる野菜餃子。
離乳食中期の赤ちゃんには中身だけ。

肉を使わず簡単ヘルシー♪

・ジャガイモと人参、ニンニクはすりおろします。
・ニラはみじん切り。
・材料を混ぜ合わせ調味料で味を付けます。
・餃子の皮に具を包んで焼きます。

注）具に水分が多いので水分を少し落としながら包みます。
　　包んだ餃子はすぐに焼きましょう。

材料：ジャガイモ大１個
　　　　ニンジン中１本
　　　　ニラ５本程度
　　　　ニンニク１片
　　　　塩、コショウ
　　　　ごま油
　　　　サラダ油
　　　　

野菜の学校、に参加してきました。

野菜の学校2008の第3回目。

テーマ野菜はレタスでした。

メインの食べ比べは玉レタス。

・ＪＡ奥中山のステーディ

・ＪＡ佐久あさまのウィザード

・ＪＡ長野川上支所のラプトル

・東京井上農園の有機栽培　シスコ

上記4種類の玉レタスの食べ比べ。

参加されている方は、市場関係者、仲卸さん、八百屋さん、種苗会社さんなど

プロの方が多いのですが、

味の評価は人それぞれ。

甘味、苦味、酸味、しゃきしゃき感、生食か加熱向きか、硬さなどなど、

さまざまな観点からディスカッションしました。

個人的には、有機のものがうまいはず、という先入観を見事に覆されました。

地域性、季節、天候、土壌、肥料の効き具合、肥料の選定、水分状態、品種等々、

レタスの出来を決定するさまざまな要因に関して、

生産者としてもっと意識的に働きかけて育て上げないと・・・（汗；；）

取引数量としては、玉レタスが減少傾向、リーフレタスが増加傾向にあるのだとか。

今後出てくる新品種や、リーフサラダミックスの素材野菜など、

ヒントがかなりありました。

こちらはスイートコーンの食べ比べ。

スイートコーンは好みがずいぶん分かれる品目ですね。

スイートコーンに関しては、ここ数年の種苗会社さんの努力がすばらしいです。

差別化をはかり、個性豊かな品種を育てています。

いずれにしても、農家こそが、差別化をはかり、進化していかなきゃって痛感しました。

野菜って奥が深い。

改めて、めちゃくちゃ面白い世界だと思いました。

久野農園の野菜が、有機野菜バイキングで食べれる！

久野農園の野菜が
レストランで食べられうようになりました！！

場所は・・・
●東京・・・アリオ亀有店内　『野の葡萄』
http://r.gnavi.co.jp/a792500/
　　　　　　℡　03-5629-8151
●埼玉・・・イオンモール川口キャラ店内　『野の葡萄』
http://r.gnavi.co.jp/a792501/
　　　　　　℡　048-263-4837

シェフの手によってどんな料理に変身するのか今から楽しみです。（^^）
お近くにお住まいの方は是非、足を運んでみてくださいね。

亀有店の料理長中村さんと、料理のこと、野菜のこと、お客様にお伝えしたいことなどについてじっくり話をしました。

こちらは川口キャラ店の店長、辻さん（中央）と料理長田中さん（左）。

お店に入ってすぐの場所（写真）に、

特設コーナーを設け、小川町の野菜が並びます。

地元でとれた安全、安心の無農薬野菜野菜をお客様に提供したい、

喜んでくださっている姿にやりがいを感じます、とのこと。

私たちも、安心して食べれるおいしい野菜を心して育てます！

ぜひぜひ足をお運びください。

＞野の葡萄　國光さま、辻さま、中村さま、田中さま

先日は畑まで足を運んでくださりありがとうございました。

どうぞよろしくお願い致します。

小松菜と鮭のおろしポン酢和え

朝食に余ってしまった鮭で出来るサッパリとした一品です。

・熱湯で小松菜を茹で3~4cmほどに切り分けます。
・鮭はグリルで焼いて粗くほぐします。
・大根はおろしておきます。
・材料を和え、ポン酢をかけてお召し上がりください。

材料：小松菜
　　　　鮭
　　　　大根
　　　　ポン酢